Eliminar el GMS en una hamburguesa de carne, manteniendo textura y sabor
La industria de los procesados cárnicos enfrenta un reto importante: sustituir el cuestionado ingrediente glutamato monosódico (GMS) sin comprometer el sabor.
RAISE: Una Solución Innovadora para Mejorar el Sabor
En Done Properly, elaboramos ingredientes naturales, simples y reconocibles para responder a la creciente demanda de transparencia y salud en alimentos procesados.
RAISE es más que un reemplazo del GMS, es un modulador de sabor que aporta umami a los alimentos.
Con RAISE, una empresa líder de la industria cárnica chilena logró eliminar el glutamato monosódico en la receta y mejorar la calidad total de su hamburguesa
Color
Las Muestras 523 y 839 (ambas con RAISE) recibieron las calificaciones más altas en color (7.7).
- RAISE podría mejorar cómo se ve el color de las hamburguesas.
- El color con RAISE es tan bueno como el de las hamburguesas con GMS.
Aroma
- La muestra 924 con 1% de RAISE lidera con 7.5 en aroma.
- RAISE contribuye a un perfil aromático más apetecible.
Textura
Muestra con RAISE, sin GMS, recibe la calificación más alta en textura
- La muestra 839 con 0.5% de RAISE obtiene 7.8 en textura.
- Un poco de RAISE va bien para una textura ideal sin usar GMS.
Sabor General
- La muestra 924 con 1% de RAISE logra la calificación más alta en sabor general (8.0).
- RAISE a esta concentración es particularmente efectivo en mejorar el sabor de las hamburguesas, sin necesidad de GMS.
Calidad Total
- Las muestras con RAISE tienen las mejores notas en calidad (7.8 y 7.7).
- Sin RAISE ni GMS, la muestra 385 cae a 6.9, la más baja en calidad.
Comparación con el Control Positivo (con GMS, sin RAISE)
- Todas las muestras con RAISE igualan o superan al control con GMS.
- RAISE es un sustituto efectivo del GMS en términos de aceptación sensorial.
Con RAISE, los procesados cárnicos pueden ser más saludables y sostenibles, a la vez que satisfacen las demandas de sabor de los consumidores.
La implementación de RAISE en la industria cárnica es solo el principio de un cambio más amplio.
En Done Properly, seguimos trabajando en soluciones que no solo cumplen con las necesidades actuales, sino que también establecen nuevos estándares.
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