¿Qué es RAISE® y en qué formatos se encuentra disponible?

RAISE® es un extracto de umami natural, potenciador del sabor y de la percepción de sal. Ofrecemos formatos en polvo, líquido y emulsión para adaptarse a diversas aplicaciones en la industria alimentaria.

¿Qué es un modulador de sabor?

Un modulador de sabor es un ingrediente que altera o mejora el perfil de sabor de los alimentos. Puede intensificar ciertos sabores, equilibrar otros o incluso ocultar sabores indeseados.

¿Qué son los ingredientes bioprocesados?

Los ingredientes bioprocesados son obtenidos mediante procesos biológicos como la fermentación. Estos procesos utilizan microorganismos para transformar materia prima en ingredientes con propiedades mejoradas.

¿Qué es el umami?

El umami es uno de los cinco sabores básicos, junto al dulce, salado, ácido y amargo. Es un sabor rico y sabroso, a menudo asociado con alimentos fermentados o madurados.

¿Puede RAISE® reemplazar el glutamato monosódico (GMS)?

Sí, RAISE® es una excelente alternativa al GMS. Gracias a su capacidad para realzar el sabor umami, puede reemplazar eficazmente el GMS en múltiples recetas, ofreciendo una opción más natural y saludable.

¿Es RAISE® vegano y apto para alimentos plant-based?

Sí, RAISE® es apto para su uso en alimentos plant-based. Está elaborado a base de champiñones o levadura, sin ingredientes de origen animal.

¿Por qué es importante considerar el umami al elaborar recetas industriales?

El umami es crucial en recetas de productos procesados porque mejora la satisfacción del sabor, puede reducir la necesidad de sal y otros condimentos, y mejora la percepción general de los alimentos.

¿Sirve RAISE® para enmascarar sabores negativos?

Sí, una de las funciones de RAISE® es su capacidad para enmascarar sabores negativos. Al potenciar los sabores deseados, puede ayudar a ocultar gustos indeseables en los alimentos.

¿Cuáles son las diferencias entre RAISE® H y RAISE® L?

RAISE® H está elaborado a base de champiñones y es ideal para reducir sodio en alimentos. Por otro lado, RAISE® L, hecho de levadura cervecera, potencia el sabor y reduce sodio y azúcares.

¿Cómo se debe almacenar RAISE® y cuál es su vida útil?

RAISE® debe almacenarse en su envase original sellado a 4°C, en un lugar fresco, seco y sin luz solar directa. RAISE® H tiene una vida útil de 7 meses, mientras que RAISE® L dura 6 meses bajo estas condiciones.

¿En qué aplicaciones se recomienda utilizar RAISE®?

RAISE® es versátil para aplicaciones en matrices alimentarias sólidas y líquidas, tanto dulces como saladas. Es ideal para productos cárnicos, sazonadores, aderezos, sopas, cremas y repostería.

¿Qué beneficios ofrece RAISE® a los desarrolladores de alimentos?

RAISE® permite realzar el sabor natural de los alimentos, reducir la cantidad de sal y azúcar, y mejorar la satisfacción del paladar con un perfil umami. También contribuye a una producción más sostenible.

¿Cómo se debe dosificar RAISE® en los alimentos?

Para potenciar el sabor, use RAISE® en un rango de 0.5 – 5% de la masa total del producto. Para reducir sodio, reemplace entre 10 – 50% del peso total de la sal.

¿RAISE® tiene algún tipo de alérgeno?

RAISE® H es 100% inocuo. RAISE® L puede contener trazas de cereales con gluten, ya que está presente en la misma línea y planta de producción cervecera.

¿Cuáles son los parámetros físico-químicos y microbiológicos de RAISE®?

RAISE® presenta un pH y densidad específicos según su tipo. Además, cumple con estándares microbiológicos estrictos, asegurando la ausencia de patógenos como Salmonella y Escherichia coli.

¿Cuál es el perfil organoléptico de RAISE®?

RAISE® H tiene un sabor umami con notas dulces y saladas. RAISE® L se caracteriza por su sabor umami, salado y ligeramente amargo. Ambos tienen apariencias y texturas específicas según su tipo.

¿Qué precauciones se deben tener en la manipulación de RAISE®?

Al manipular RAISE®, es importante seguir las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), manteniendo el envase correctamente cerrado y siguiendo las indicaciones de almacenamiento y uso.

¿Dónde se elabora RAISE®?

RAISE® es umami chileno. Lo producimos en Chile y ofrece un perfil de sabor umami único, derivado de ingredientes locales como la levadura del proceso cervecero y los champiñones.

¿Cómo elegir entre RAISE® H y RAISE® L?

La elección entre RAISE® H y RAISE® L depende de las necesidades específicas de tu producto. Ambas versiones ofrecen perfiles de sabor únicos y beneficios específicos, por lo que la elección debería basarse en el perfil de sabor deseado y la aplicación alimentaria en cuestión.

¿Puede Done Properly ayudarme a reformular mi receta?

Sí, en Done Properly contamos con un equipo de Investigación y Desarrollo (I+D), chefs de desarrollo y una cocina científica, todos ellos capacitados para realizar pruebas, paneles sensoriales y entregar resultados comprobados. Estamos preparados para asistirte en la reformulación de tu receta, asegurando que cumpla con los más altos estándares de sabor, calidad y sostenibilidad. Ya sea que busques innovar o mejorar tu producto existente, nuestro equipo tiene la experiencia y el conocimiento para apoyarte en cada paso del proceso.