Reducir la sal en snacks salados de queso
Cumpliendo el sueño del snack salado sin exceso de sodio
Los snacks de queso crocante son un favorito transversal por su textura única y sabor salado.
Ante el desafío de reducir el sodio para cumplir con las expectativas de salud de un segmento cada vez más consciente de lo que come, Done Properly colaboró con una marca chilena de snacks de queso para quitar el sello de «Alto en Sodio» de sus empaques, sin perjudicar el goce sensorial que caracteriza a estos bocadillos.
Menos sal, más sabor
Nuestro equipo de I+D reformuló la receta del snack con dos versiones de RAISE, un modulador de sabor que aporta umami, que permitió rebajar notablemente el contenido de sodio.
Este cambio mantuvo la esencia del snack, preservando la textura crujiente y el sabor satisfactorio que los consumidores conocen y aman.
Validación a Través del Panel Sensorial
Para medir el impacto de nuestra solución, llevamos a cabo un panel sensorial con variaciones de RAISE:
Muestra Control – 405: Con un sólido 8 en la calidad total, estableció un punto de comparación alto para las demás muestras.
Muestra 306: Con un 2% de RAISE H más extracto de levadura, esta muestra se puntuó con un 7.7 en calidad total.
Muestra 501: Conteniendo 2% de RAISE H, fue la preferida, alcanzando un 8.3 en calidad total, destacando como la opción preferida por los jueces.
Muestra 501: Excediendo las Expectativas de Sabor
Color
Muestra 501 lideró con un 8.2, demostrando que la reducción de sodio no compromete la apariencia.
Aroma
Con un 7.8, esta muestra mantuvo un perfil olfativo apetitoso y cercano al queso real.
Textura
La textura crujiente se valoró con un 8.4, clave para la experiencia de mordida.
Sabor Completo
El sabor general fue calificado con un 8.4, reflejando una experiencia gustativa rica y plena.
Equilibrio Salado
Un 8.4 en sabor salado demostró que se puede tener un snack menos salado que sigue deleitando.
Retrogusto Placentero
El retrogusto mantuvo una puntuación de 8, cerrando la experiencia sensorial de manera positiva.
Logramos reducir en un 55% la cantidad de sodio en el snack de queso, mejorando sabor general y retrogusto
Este caso de reformulación resalta la efectividad de RAISE en la creación de snacks salados reducidos en sodio, logrando una preferencia sobresaliente.
La mejora en los indicadores clave de sabor, textura y calidad general son un testimonio del potencial de RAISE para redefinir las expectativas de snacks saludables y deliciosos.
Para los profesionales en desarrollo de alimentos en busca de soluciones creativas y efectivas, este estudio proporciona un camino claro. Es posible cumplir con los objetivos nutricionales y deleitar a los consumidores simultáneamente.
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