UmamiLab: una noche de vanguardia y sabor

En la intersección entre ciencia y arte, la noche del 5 de diciembre Kitchen Club se convirtió en un escenario para celebrar el sabor umami.

Imagen del salón principal de Kitchen Club, donde se congregan invitados e invitadas antes de la cena de UmamiLab 2023. La gente está de pie, interactuando y disfrutando de bebidas, en un ambiente elegante y acogedor, expectante por experimentar el sabor umami que caracteriza este evento culinario.
Las y los invitados reunidos en el salón principal de Kitchen Club, previo a la cena

La cena UmamiLab fue una plataforma para presentar Raise, nuestro extracto de umami, a través del talento de nueve destacados chefs, en nueve tiempos y tres cócteles.

Cada bocado fue una revelación. Platos como el «Gỏi cuốn de Mango Verde» de Fran Albornoz y el «Ostión Magallánico» de Fernando Ramos demostraron cómo el umami, ese quinto sabor esencial, es versátil en potenciar la experiencia de sabor en múltiples preparaciones.

La fotografía muestra un primer plano de las manos de los chefs en acción, donde se ve la mano de Alejandra Toloza ayudando a montar meticulosamente el plato "Jardín Umami" creado por Anibal Almarza. El plato, que es parte del menú de UmamiLab, consiste en repollo en hierbas y Raise, adornado con arroz basmati crujiente y un suave velvet de cajú, presentado en un plato de cerámica oscuro que realza sus colores y texturas. La atención al detalle sugiere la precisión y el cuidado que se pone en la preparación de una experiencia culinaria que resalta el sabor umami.
Jardín Umami, de Anibal Almarza, durante el montaje del plato

La cena fue más que una experiencia sensorial; fue una demostración de cómo la innovación puede coexistir con la tradición. Entre los asistentes, autoridades como el Subsecretario del Ministerio de Medio Ambiente, Maximiliano Proaño, Graciela Urrutia de Transforma Alimentos, y Sol Valiente de Corfo, así como líderes de empresas como Nestlé y Agrosuper, pudieron ver de primera mano cómo el sabor umami está redefiniendo la industria alimentaria hacia un futuro más saludable y sostenible.

En palabras de Eduardo Zavala, CEO de Done Properly: «La alta cocina es a la comida lo que la alta costura es a la moda. Es un campo de pruebas, un escaparate de innovación. Lo que hoy deslumbra en UmamiLab, mañana encontrará su camino en restaurantes, casinos y supermercados. Estamos marcando tendencias, definiendo lo que será el menú del mañana. Creemos firmemente que UmamiLab sentará un precedente de lo que estaremos comiendo en menos de un año».

Imagen de un menú de UmamiLab, mostrando una lista de platos y cócteles. En la cabecera aparece el logo de UmamiLab seguido de los nombres y descripciones de los platos y cocteles. Cóctel # 1 Mayahuel % Alc 11 - Alejandra Soulskin Tequila Jose Cuervo reposado en Roble, con piña y raise, cordial de jalapeño y limón sutil. Inspirado en los frutos de la tierra y la diosa de los agaves Gỏi cuốn de mango verde - Fran Albornoz Ensaladilla de mango verde y Raise envuelta en papel de arroz con caldo cítrico, espuma de coco, yuca y hierbas. Ostión Magallánico - Fernando Ramos Texturas de Ostión Magallánico Fogueado en su concha con coñac, Raise y mantequilla, con pompones de palta emulsionada y crema de coral. Gazpacho Campestre - Incubaveg Sopa fría de tomate y sandía, pan horneado con Raise, aceite de clorofila, y tostada crocante de ciabatta con sal de mar y romero. Cóctel # 2 La Vid % ALC 16 - Alejandra Soulskin Citando al vino en la mesa. Sauvignon Blanc con cordial de pera, hierbas andinas, tomillo, canela y Raise, tomillo, canela y adaptógeno Cola de Pavo. Yema Encebollada - Manuel Balmaceda Yema confitada sobre puré de coliflor, armonía de vegetales del huerto, granapadano, demi de cebolla y Raise. Jardín Umami - Aníbal Almarza Repollo en hierbas y Raise, con basmati crujiente y velvet de cajú. Farsa Marina - Roberto Soto Camarón Thai con champiñon salteado en mantequilla avellanada, envuelto en farsa de reineta y pistacho. Acompañado de una demi glace de champiñon potenciado con Raise y puré de betarraga. Cóctel # 3 Elige tu propia aventura - Alejandra Soulskin Negroni Fiori % ALC 21 Negroni floral con Valparaíso London Dry Gin Quintal, Campari, Alma vermut de flores con Raise, y perfume de naranja. Funga-tini % ALC 14 Reversión de Espresso Martini a base de Franklin un Dry Gin con notas a especias, tierra y madera. Combinado para armonizar con un cordial de borra de café y Raise, espresso, romero ahumado, perfume de naranja, y gotas de hongo adaptógeno Cordyceps. Atardecer de verano - Cristián Vieira Velouté de betarraga con esencias cítricas, sriracha verde, y chutney de piña y jengibre escabechado en Raise. Armonía Norteña - Javier Miranda Helado de zapallo loche, mandarina y Raise, sobre bizcocho de flor de jamaica y Raise, y espuma de horchata. Raíz del Bosque - Alejandra Toloza Mousse de chocolate al 70%, corazón de mango maracuyá con, sobre crocante de sésamo negro, salsa de mango maracuyá y huacatay, salsa de frambuesa, tuille de vainilla y flores comestibles. Todo tiene Raise.
El menú de la cena Umamilab, junto a los auspiciadores: Undurraga, Destilados Quintal, José Cuervo, y Los Vrujos Lab.

En Done Properly, vemos a UmamiLab no solo como una cena, sino como una plataforma de innovación culinaria. Es una expresión de nuestro compromiso con el sabor, la cocina sostenible y la alimentación nutritiva. 

Este evento ha dejado una huella imborrable en la escena culinaria chilena y en todos los que tuvieron el privilegio de ser parte de él.

Graciela Urrutia, de Transforma alimentos compartió : «Me encantó la experiencia y disfruté cada preparación. Gran versatilidad demostrada de RAISE para múltiples aplicaciones dulces y saladas, incluyendo bebidas. Un mundo de posibilidades para seguir explorando.».

La fotografía muestra a la mixóloga y docente de coctelería Alejandra Soulskin junto a Regina Fuentes, trabajando en la barra de UmamiLab. Se las ve concentradas en la preparación de cócteles, en un ambiente de profesionalismo y creatividad. Sus expresiones reflejan la dedicación y el cuidado que ponen en la elaboración de tres cócteles únicos que incorporan Raise, un ingrediente distintivo de UmamiLab.
La mixóloga y docente de coctelería Ale Soulskin, junto a Regina Fuentes en la barra de Umamilab, donde prepararon tres cocteles con Raise

Mientras degustábamos, la productora Equeco capturaba cada instante. Bajo la dirección de Coty del Gatto, se está preparando un documental que captura la esencia y los momentos más destacados de UmamiLab. Este cortometraje, que se estrenará en el primer trimestre de 2024, no es solo un testimonio de una noche inolvidable, sino también una ventana a lo que significa innovar en la cocina.

El primer teaser del documental, por Equeco

UmamiLab es fruto del camino que hemos emprendido en Done Properly. Refleja nuestro deseo de explorar, de desafiar lo establecido y de ofrecer al mundo una visión de lo que la alimentación puede y debe ser.

Manténganse atentos para el estreno de nuestro documental y descubran más sobre la experiencia UmamiLab en umamilab.cl. 

Únanse a nosotros en este viaje emocionante, donde la alimentación se encuentra con la sostenibilidad y la innovación se convierte en tradición.

La fotografía muestra a los chefs de UmamiLab 2023, sonrientes y compartiendo un momento de camaradería en la cocina. Fernando Ramos, Roberto Soto, Javier Miranda, Aníbal Almarza, Cristian Vieira, Alejandra Soulskin, Manuel Balmaceda, Alejandra Toloza y Francisca Albornoz aparecen en fila detrás de la barra de cocina, algunos con copas de vino en mano, celebrando el éxito de su evento culinario. La imagen transmite un sentido de alegría y satisfacción colectiva, reflejando el espíritu de colaboración y pasión por la gastronomía que caracteriza a UmamiLab.
Las y los chefs de Umamilab 2023: Fernando Ramos, Roberto Soto, Javier Miranda, Anibal Almarza, Cristian Vieira, Alejandra Soulskin, Manuel Balmaceda, Alejandra Toloza y Francisca Albornoz.

Profundiza en cómo Done Properly está reimaginando el futuro de la alimentación a través de enfoques innovadores.

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